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张小艾 1990 m

做豆腐 2014/04/22

language variety: 麗水小片 Lìshuǐ處衢片 Chùqú吳語 Wú漢語系 Sinitic漢藏語系 Sino-Tibetan

location: 缙云县 Jìnyúnxiàn丽水市 Líshuǐ City浙江省 Zhèjiāng

uploaded by: 张小艾 2014/04/22

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各位大家好，吾今日吶跟（han）尓（ni）講(gong)一個。。。
吾是浙江省縉雲人吶哇，講一個用阿勒吳語，便是用縉雲話
講一個吾當日，過年時節做豆腐阿勒事幹。吾姆媽會做豆腐。佢一般是，準備勒處里
做豆腐時節，等於是頭一日，佢等於是準備十斤豆
十斤豆可以做十二斤豆腐那樣子。豆用兩個水桶浸一日，yo阿勒豆吶都yoyi泡泡大，
泡大之後吶，媽吶會yo阿勒豆腐桶，豆腐圈，豆腐袋，豆腐go,
各類做豆腐勒工具吶，佢都yo一洗洗乾淨，蕩蕩乾淨，曬一日。
等於是用水浸浸摸，會漏水伐漏水，都要準備好。
噶等阿勒豆都泡yi好呢，之後吶，第二日，媽吶便是會yo豆du去阿勒等於是磨豆腐。。。
磨豆腐阿勒廠里咯，豆去磨出來，噶呢可以做豆腐勒。
一般做豆腐吶，一個人是額做伐起，要跟別人做一塊去做，媽吶一般會跟身近鄰舍做一起做豆腐。
一般都跟伯伯類人都做一塊做。額，一般做豆腐之前，
媽都會用阿勒磨出來阿勒豆腐呢，額阿勒等於是豆碎
阿勒都會yo阿勒豆腐袋里no記no記，等於是阿勒豆腐漿類斯，等於是生豆腐漿，
yo yo no到等於是浸出來浸到豆腐桶。再吶從生阿勒豆腐漿撈yi，撈到大鍋里。
啊再伯伯類呢要yo豆腐漿吶燒熟，燒熟之後，再yo阿勒豆腐漿吶gao 轉，阿豆腐袋撐在豆腐桶上咯，
噶再nue是等於是都要燒熟之後yo yi gao。yo 來 yo 去，yo 來 yo 去，等於是都要燒沸之後，
再yo 阿勒豆腐渣wei 咯。yo 以阿勒豆腐水，豆腐水還是等於是跟豆漿樣，
便是等於是熟阿勒豆漿樣，再nue 呢，媽會yo 阿勒做豆腐用阿勒鹽滷，
那便是滷水吶，佢yo 一粒一粒，點點點點那yo 到阿勒豆腐水里向。
等於是阿勒豆腐花呢，點點點點那做出來，一圈一圈yo阿勒，等於是佢yo 阿勒滷水gao 阿勒瓶兒里，伐或阿勒 碗兒里，一圈一圈旋。
一圈一圈旋之後吶，豆腐花會一圈一圈鑽出來fo。
等於是佢阿勒豆腐花鑽出來之後，鑽出來之後，便那鑽出來之後，佢阿勒豆腐袋呢佢便是等於是收收緊。
等於是要跟阿勒豆腐花le， 要都yo做塊。要結塊結yi之後，可以變成豆腐咯.
噶再nue yo 阿勒豆腐袋咯，等於是抽抽緊，之後越抽越緊，越抽越緊，拽出來咯，
yo阿勒拽出來后，喲阿勒豆腐水呢都瀝瀝燥。噶拽出來之後，佢豆腐水吶，便是yo 阿勒。。。
等於是一個豆腐guo ,guo到豆腐桶上向勒。qiao 豆腐 guo 上向來啊kei no no 燥。
抽抽緊，no no 燥之後，噶再nue瀝出來之後 呢，噶再nue 吶，佢要zang 阿勒豆腐圈咯，阿勒輪滾滾阿勒
a 種圈阿勒袋套yi 起，套yi 起之後，等於是固定le 啊kei.
再nue 媽ve 會zang 阿勒豆腐盤，反轉來那扣ge豆腐圈上向去。噶佢跟
伯伯兩個人，yo 阿勒盤那翻轉來，翻轉來之後佢咋那yo 阿勒豆腐弄出來呢？佢yo 阿勒豆腐壓緊，再yo阿勒水擱進，再yo 豆腐袋ci出來。
各位大家好，我今天呢跟你讲一个。。。
我是浙江省缙云人呐，讲一个用我们吴语，便是（里面）用缙云话
講一個我以前（其实是妈妈），過年時候做豆腐的事情。我媽會做豆腐，她一般是，準備在家裡
做豆腐時候，頭一天，她會準備十斤豆
十斤豆大概可以做十二斤豆腐那樣子。用兩個水桶把豆子浸一天，把豆子都泡大。
泡大之後呢，媽媽會把豆腐桶，豆腐圈，豆腐袋，豆腐架
各种做豆腐的工具，她都要洗洗干净，洗洗干净，晒一天。
用水浸一下看看，是否会漏水，都要准备好。
等豆子都泡好之后，第二天，妈妈就会把豆子那去磨豆腐
磨豆腐就在那个磨场里，豆子磨出来后，可以做豆腐了。
一般做豆腐呐，一个人是做不起来的，要跟别人一起做，妈妈呢一般会跟身边邻居一起做豆腐。
一般都跟伯伯他们一起做豆腐。嗯，一般做豆腐之前，
妈妈都会用那磨出来的豆腐碎
放进豆腐袋里面压一下压一下，等于是出来豆腐浆那些，等于是生豆腐浆。
等到沁出来的到豆腐桶里。再把这些生的豆腐浆捞起来放到大锅里煮。
然后，伯伯把豆腐浆烧熟，之后，再把豆腐浆倒回。豆腐袋撑开在豆腐桶上面。
然后等弄来弄去，等于是煮沸之后，
再把豆腐浆扔掉。这些豆腐水跟豆腐浆一样。
然后，妈妈就会用盐卤，做豆腐要用盐卤。
就是卤水。她一滴一滴，一点点地放到豆腐水里面。
然后豆腐花一点点做出来。一圈一圈的，她把卤水放在小瓶子或是小碗里，一圈一圈地旋转地放进去。
一圈一圈旋转之后，豆腐花就会一圈一圈地钻出来。
然后豆腐花出来之后，把豆腐袋收紧。
要把那些豆腐花都要做成块。要结成块之后，可以变成豆腐了。
然后，豆腐袋抽抽紧，越抽越紧，越抽越紧之后拽出来。
然后把豆腐树都沥沥干。拽出来之后，她豆腐水呢，就是用那个。。。
等于是一个豆腐架，架到豆腐桶上面。放在豆腐架上面来压压干。
抽抽紧，压压干之后，然后她就用那个豆腐圈，那个圆滚滚的。。。
那种圈把豆腐袋套起来，套起来之后，等于是固定在哪里。
然后，妈妈会用豆腐盘，反过来扣在豆腐圈上面。然后她跟
伯伯两个人，把豆腐盘反过来。怎么把豆腐弄出来呢？她把豆腐压紧，然后一点点放进冷水，再把豆腐袋子剥开。

Comments

luckjinjin ·
听着有点像是五云和新建交界头，七里的吧？

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张小艾. (2014). 做豆腐. In K. P. van Dam, S. Hansen, & J. Qi (Eds.), 乡音苑 Phonemica. https://phonemica.net/x/5437484d2bd553180882abac/0 (accessed 2026/06/22)
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@incollection{xyy2014做豆腐,
  author = {张小艾},
  booktitle = {乡音苑 Phonemica},
  editor = {van Dam, Kellen Parker and Hansen, Steve and Qi, Jiayao},
  publisher = {Phonemica},
  title = {做豆腐},
  URL = {https://phonemica.net/x/5437484d2bd553180882abac/0},
  note = {accessed 2026/06/22},
  year = {2014}
}